在台灣稻米從生產到米食的文化都具有悠久的歷史，但是，隨著工業化的進程，近來稻米從生產到消費（consumption）都出現巨大衰退。近年來受到氣候變遷的威脅，國際上如印度等重大稻米輸出國都有降低、甚至是限制稻米輸出的舉措。這除了造成國際糧價的波動之外，對仰賴稻米進口國家與國民而言，未來食米所需要的各種成本都可能會提高。以國家的視角來看，如何重新建立稻米生產與國民食用稻米之間的良性循環，將是在氣候變遷條件下確保國家糧食自給能力的核心議題。為了提高同學對米食的社會價值的瞭解，本課程設計分為兩個部分：（一）從飲食與個人生活選擇的視角切入，（二）反思食物與社會間的關係，最後，在食物與社會間關係為基礎，以稻米為主軸探究（三）稻米與社會之間的多面向關係。希冀能促進同學對稻米從生產到消費（consumption）過程中的多種議題有更深刻的理解。

課程進行方式以同學導讀為主，並輔以教師講授。每週安排同學導讀指定教材（每週導讀人數視實際修課人數決定），非導讀的同學需在課堂上充分參與討論。修課同學需於期中進行口頭進度報告並於期末提交學期報告。成績計算方式有二項：（一）課堂參與（佔70%）、（二）期中與期末報告（佔30%）。