在台灣稻米從生產到米食的文化都具有悠久的歷史，但是，隨著工業化的進 程，近來稻米從生產到消費（consumption）都出現巨大衰退。近年來受到氣候變 遷的威脅，國際上如印度等重大稻米輸出國都有降低、甚至是限制稻米輸出的舉措。這除了造成國際糧價的波動之外，對仰賴稻米進口國家與國民而言，未來食 米所需要的各種成本都可能會提高。以國家的視角來看，如何重新建立稻米生產與國民食用稻米之間的良性循環，將是在氣候變遷條件下確保國家糧食自給能力的核心議題。為了提高同學對米食的社會價值的瞭解，本課程設計分為兩個部分： （一）從飲食與個人生活選擇的視角切入，（二）反思食物與社會間的關係，最後，在食物與社會間關係為基礎，以稻米為主軸探究（三）稻米與社會之間的多 面向關係。希冀能促進同學對稻米從生產到消費過程中的多種議題有更深刻的理解。
課程進行方式以同學導讀為主，並輔以教師講授。每週安排同學導讀指定教 材（每週導讀人數視實際修課人數決定），非導讀的同學需在課堂上充分參與討 論。修課同學需於期中進行口頭進度報告並於期末提交學期報告。